ЧМК сегодня

Система управления качеством ХАССП Предприятие сертифицировано в рамках международной системы качества ХАССП, направленной на качество и безопасность продукции, осуществляется тщательный входной контроль сырья и материалов, работает система прослеживаемости сырья, осуществляется контроль производства продукции по всей технологической цепочке.

Основной принцип ХАССП - контролируется не только конечный продукт, но и весь производственный процесс.

Система позволяет нам выявить слабые моменты в производстве и эффективно их устранить, что несомненно положительно отразится на качестве нашей продукции.

Система сквозной прослеживаемости сырья и готовой продукции позволяет своевременно устранить причины и факторы, вызывающие ухудшение качества продукции.

За время работы системы значительно снизилось количество возвратов продукции из торговой сети, а также количество внутренних несоответствий, что также было отмечено экспертами системы ХАССП с положительной стороны в ходе плановой проверки.

Одним из главных изменений, которое произошло в ходе работы системы ХАССП, это изменение отношения рабочего персонала к своей работе, к тому, как он ведет процесс на своем рабочем месте, а также появление чувства ответственности за проделанную работу.

Санитария и гигиена На предприятии проводится большая работа в санитарно-гигиеническом направлении. Значительно улучшены санитарно-гигиенические условия в производственных помещениях, так как для уборки помещений используется моющее оборудование «Керхер», а также для мойки и дезинфекции оборудования применяются профессиональные средства фирм «Технология чистоты» и средства серии Anti Germ (Австрия).

Во всех производственных помещениях установлены инсектицидные лампы для уничтожения летающих насекомых, при входе в колбасный цех установлен санитарный пропускник для обработки обуви, в сырьевом отделении имеется стерилизационный шкаф для обработки ручного инструмента.

Отдел производственно-санитарного контроля (ОПСК) На предприятии имеется ведомственная производственная лаборатория, которая осуществляет входной контроль поступающих мясного сырья и вспомогательных материалов, контроль готовой продукции, промежуточный контроль по показателям, установленным в ГОСТах и технических условиях, микробиологическим показателям согласно СанПиН 2.3.2.1078-01.

Подразделение госветнадзора На предприятии работает служба Госветнадзора, которая осуществляет тщательный входной контроль мясного сырья, проводит ветеринарный осмотр животных, поступающих на убой, следит за качеством и безопасностью продуктов животного происхождения, а также осматривает каждую полутушу и удостоверяет доброкачественность и упитанность мяса. Проводит лабораторные бактериологические исследования на наличие опасных возбудителей.

Ветеринарный врач проводит ветеринарно-санитарную экспертизу крупного рогатого скота и свиней в соответствии с порядком, регламентируемым в «Правилах ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов».

Ветврач подразделения Госветнадзора производит заключительный осмотр полутуш и, если мясное сырье соответствует выше указанным требованиям производит клеймение на выходе из убойного отделения. Данное клеймо подтверждает безопасность мясного сырья.

Реализация продукции ОАО «Череповецкий мясокомбинат» традиционно является основным поставщиком мясной продукции на прилавки магазинов г.Череповца, г.Вологды, а также ряда регионов Вологодской области. Создана и стабильно работает система продаж, которая осуществляется через сеть фирменных магазинов и отделов ЗАО «Мясоторг».

По мере наращивания объемов производства расширились и рынки сбыта продукции. Теперь качество продукции могут оценить жители не только Вологодской области, но и далеко за ее пределами: жители республики Карелия, Архангельской области, г.Санкт-Петербурга и Ленинградской области.

Поставки в крупно оптовые предприятия по районам области составляют в среднем 30 % от реализуемой продукции. Они осуществляются в городах: Вологда, Грязовец, Белозерск, Кириллов, Вытегра, Устюжна, Великий Устюг, Сокол, а также в поселках Шексна, Бабаево, Верховажье. Приобретение своих складов в наиболее крупных городах области способствует сохранению качества продукции, и тем самым увеличению продаж в регионах. Остальные 68,7% от всего объема продукции реализуется по городу Череповца: 180 магазинов розничной торговли, крупно оптовые предприятия, предприятия общественного питания, бюджетные организации, около 120 индивидуальных предпринимателей, осуществляющих мелкорозничную торговлю на условиях самовывоза с мелкооптового склада мясокомбината.

Основные требования к качеству продукции 1. Соответствие выпускаемой продукции требованиям ГОСТ, Сан.Пин. и другой нормативно-технической документации по показателям безопасности, микробиологическим, физико-химическим и органолептическим показателям.
2. Стабильное качество продукции, удовлетворяющей требования и интересы потребителей.
3. Тщательный входной контроль мясного сырья и вспомогательных материалов.
4. Организация производства на основе принципов ХАССП.
5. Применение современного технологического оборудования.
6. Изготовление продукции высококвалифицированным персоналом.